Muffin zucchine e tonno

Ripubblico questa ricetta che avevo inserito interamente in un menu ma non in un post a se.

Può essere considerato un antipasto, una merenda, uno sfizio fuori pasto, un bocconcino da portare al mare o per un pic-nic.

Ingredienti:

250gr di farina
200gr di latte
30gr di olio extra vergine d'oliva
2 uova
2 zucchine medie
1 scatoletta piccola di tonno
1/2 bustina di lievito pizzaiolo per torte salate 

Procedimento: (scusate, non ho le foto del procedimento ma appena li rifarò le inserirò passo passo)

Ho tagliato le zucchine a julienne e le ho cotte con 1 cucchiaio d'olio e un pò di sale in un contenitore adatto, al microonde a 900W per 3 minuti, e le ho messe a scolare dall'acqua in eccesso.

Ho messo poi nel mixer la farina, un pizzico di sale, il lievito ed ho mixato il tutto.

Ho unito poi le uova, il latte e l'olio ed ho mixato ancora il tutto.

Infine ho messo il composto ottenuto in una ciotola, ho aggiunto le zucchine ed il tonno sgocciolato dall'olio ed ho mescolato con una spatola, amalgamando bene l'impasto.

Ho diviso l'impasto ottenuto in 16 pirottini di silicone ed ho cotto al forno a 180° per 25 minuti.

Questo è il muffin all'interno, umido e con un sapore gradevole di zucchine e tonno, sembrano simili a delle frittelle...

Calorie per muffin: 104
Carboidrati per muffin: 13gr
Proteine per muffin: 3.8gr
Grassi per muffin: 3.9gr

Con questa ricetta partecipo al contest "Mangiamo in spiaggia" del blog Nastro di raso

Con questa ricetta partecipo inoltre al contest "Buffet perfetto" del blog Lu - c.i.a. tra cucina e pc