Mezzanelli al pesto di zucchine e mare

La pasta è uno dei mie piatti preferiti, la mangio in ogni modo, quasi sempre molto calda per non dire bollente, anche se mi piacciono anche le versione tiepide e fredde  come la ricetta che vi propongo in questo caso..... purtroppo però non la faccio spesso... sapete... la linea!!!!

Il piatto che Vi propongo oggi è molto veloce e sorprendentemente gustosa, adatta a tutti e senza troppi grassi...

Ingredienti:

1 cipolla

1 cucchiaio d'olio evo

1 zucchina grossa

1 cucchiaino di dado bimby

1 manciata di pinoli

1 mazzettino di basilico fresco

1 cucchiaio di ricotta

2 cucchiai di gamberetti sgusciati al naturale

5 bastoncini di surimi

120 gr di Mezzanelli 

Procedimento:

Per fare il condimento di questo delizioso primo piatto ho utilizzato il bimby ma ovviamente si può fare anche senza.

Ho inserito nel boccale la cipolla, l'ho tritata per 3 sec. vel. 7;

Ho aggiunto l'olio e l'ho soffritta per 3 min. 100° vel. 1.

Ho aggiunto la zucchina tagliata a pezzi e il dado ed ho cotto il tutto per 10 min. 100° vel. 1 antiorario.

Nel frattempo che il condimento sta raffreddando, ho messo a far bollire la pasta.

Infine quando la pasta è quasi pronta, ho terminato la preparazione del mio pesto di zucchine improvvisato.

Ho aggiunto alle zucchine raffreddate la ricotta, i pinoli ed il basilico ed ho frullato il tutto per 10 sec. vel 7, ottenendo così una crema omogenea e saporita...

Ho scolato così la pasta e l'ho condita con i gamberetti, i surimi tagliati a rondelline e 2 cucchiai colmi di pesto di zucchine, ed ho amalgamato bene con un cucchiaio.

Il pesto avanzato l'ho messo in un barattolino di vetro, coperto dal un filino d'olio e conservato in frigorifero; può essere utilizzato anche spalmato su una fetta di pane tostato, è ottimo....

Ed eccola pronta, veloce e delicata...

Va benissimo gustata tiepida o anche fredda, ottima anche per essere gustata fuori casa...

La cremosità del pesto e il sapore gradevole del mare rendono questo piatto particolarmente invitante...

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Voglia di ...pasta" del blog Oggi pane e salame... domani

Con questa ricetta partecipo inoltre al contest "Variazioni e sinfonie sul pesto" del blog L'angolo delle Ghiottonerie

Zuppa al pomodoro piccante

Anche se il caldo incombe ancora, l'idea di assaporare una bella zuppa non mi dispiace mai, anche perchè posso sempre provarla in versione estiva ovvero tiepida o fredda e poi ci sono quei giorni in cui non sai proprio cosa mangiare, e mi piace così cambiare un pò e rompere gli schemi dal solito menù...

E come sempre improvviso con quello che il frigo e la mia dispensa mi offrono... in questo caso delle verdure solitarie e dei gamberetti e surimi avanzati dall'insalata preparata il giorno prima, un pò di fantasia e la zuppa al pomodoro piccante è pronta...

Ingredienti per 2 persone:

Per la zuppa:
1 cipolla
1 carota
1 peperone verde
1 cucchiaio d'olio evo
rosmarino secco q.b.
peperoncino calabrese piccante della mia amica Cinzia
1 barattolo di polpa di pomodoro (400 gr)

D'accompagnamento:
gamberetti 
bastoncini di surimi
2 cucchiai di fiocchi di latte

Procedimento:

Per fare la mia deliziosa zuppa improvvisata ho utilizzato il bimby ma ovviamente si può fare anche senza, semplicemente in un tegame a fuoco lento.

Ho inserito nel boccale la cipolla e l'ho tritata per 5 sec. vel. 6.

Ho aggiunto l'olio e l'ho rosolata e soffritta per 3 minuti 100° vel. 1.

A questo punto ho aggiunto la carota e il peperone tagliati a julienne ed ho cotto il tutto per 6 min. 100° antiorario vel. 1.

Ho aggiunto la polpa di pomodoro e il rosmarino secco proveniente dal giardino di mio padre, una bella spruzzata di peperoncino calabrese piccante, regalatomi l'anno scorso dalla mia amica Cinzia, ed ho cotto la gustosa zuppetta per 20 min. 100° antiorario vel. 1.

Ed eccola pronta, fumante e profumata.

Io l'ho gustata tiepida accompagnata da gamberetti, bastoncini di surimi tagliati a rondelle e fiocchi di latte. 

E' adatta sia d'estate gustata fredda che d'inverno ancora fumante...oltrettutto è un piatto light...

Il sapore piccante e l'aroma del rosmarino e del peperone rendono questo piatto piacevolmente speziato e gustoso....

Può essere accompagnato da crostini di pane o da pane pistoccu come nel mio caso, utilizzandolo al posto del cucchiaio... (in questo caso il piatto non è più così tanto light, anche perchè un pezzo tira l'altro)

Con questa ricetta partecipo al contest "Viva il pomodoro" del blog Il crudo e il cotto in collaborazine con La Fiammante 

Torta light di farro e melanzane gustose

La dieta continua, va e viene, si mette da parte, ma si ricomincia sempre, questo però non vuol dire non gustare comunque dei piatti deliziosi e perchè no anche una torta salata, basta sostituire alcuni grassi con ingredienti che di grassi ne hanno veramente pochi... e il gioco è fatto anzi improvvisato...

Questa ricetta è veramente light in quanto nell'impasto della brisè ho sostituito interamente il burro con la ricotta, le verdure vengono cotte solamente con 1 cucchiaio d'olio e nel pesto ho sostituito l'olio con il succo d'arancia.

Per quanto riguarda la farina, ho utilizzato per questa ricetta quella di farro che ho scoperto da poco ed è molto versatile e deliziosa...

Ingredienti: 

Per la pasta brisè light:
250 gr di farina di farro
100 gr di ricotta
70 gr di acqua fredda
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di rosmarino secco

Per il ripieno:
Soffritto (1 cipolla piccola, prezzemolo q.b., 1 pomodoro secco, 1 spicchio d'aglio)
1 melanzana 
1/2 peperone
1/2 cucchiaino di dado bimby
Pesto light (basilico q.b., 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di ricotta, succo di 1 arancia)
2 cucchiai di fagioli borlotti in scatola (residui dal frigo)
1 cucchiaio di mais dolce in scatola (residui dal frigo)
1 fetta di feta greca
1 fetta di formaggio dolce tipo galbanino
1 cucchiaino di paprica dolce


Procedimento:

Per fare questa ricetta ho utilizzato il bimby, ma ovviamente si può fare anche senza.

Come prima cosa ho fatto l'impasto per la brisè light aromatizzata al rosmarino inserendo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby (farina di farro, ricotta, acqua, rosmarino e sale) e impastandoli per 20 sec. vel. 4/5.

Si è formato così un impasto sbricioloso che ho amalgamato con le mani formando un palla morbida e liscia, l'ho avvolta nella pellicola ed l'ho messa in frigorifero a rassodarsi per circa una mezz'oretta.

Per chi non ha il bimby: basta riunire insieme tutti gli ingredienti, amalgamandoli bene tra di loro fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.

Senza lavare il boccale ho inserito gli ingredienti per il soffritto e li ho tritati per 3 sec. vel. 6. 

Ho aggiunto 1 cucchiaio d'olio evo ed ho soffritto per 3 min. 100° vel. 1.

Nel frattempo ho tagliato la melanzana ed il peperone a pezzetti ed una volta pronto il soffritto li ho aggiunti insieme al dado ed ho cotto il tutto per 13 min. temp. Varoma antiorario vel. 1, infine ho messo da parte a raffreddare.

Per chi non ha il bimby: basta semplicemente tagliare gli ingredienti per il soffritto e quindi soffriggerli con 1 cucchiaio d'olio evo per pochi minuti, aggiungere le verdure e il dado (o sale q.b.) e cuocere per circa 15 minuti. 

A questo punto ho preparato il mio pesto light: ho messo nel boccale senza lavarlo tutti gli ingredienti (basilico, ricotta, pinoli, succo d'arancia) e ho tritato il tutto per 10 sec. vel. 7.

L'ho unito alle verdure che intanto avevo messo da parte insieme ai fagioli, il mais, e i formaggi tagliati a cubetti, ed infine una spolverata di paprica dolce.

Ho miscelato lentamente con un cucchiaio il composto in modo da amalgamare tra loro i vari ingredienti.

A questo punto non mi resta che stendere la pasta brisè e riempirla con il composto appena ottenuto.

Ho tenuto da parte un pezzetto di brisè per farne delle striscioline in modo da chiudere quasi completamente questa deliziosa torta salata, come fosse un coperchio, quello classico della crostata, ed ho inondato con una pioggia di pinoli e semi di sesamo prima di infornare lo stampo in forno ventilato a 220° per circa 30 minuti.

Ed eccola appena sfornata.... un profumino inebriante e delizioso ha invaso la mia cucina...

Prima di servirla, meglio lasciarla riposare una mezz'oretta, in modo che il composto interno si rapprenda un pochino...

Può essere trasportata facilmente per una gita o un pic nic o per qualsiasi occasione...

Con questa ricetta partecipo a "La prova del farro" indetto da RicetteFarro.it

Polpettine di pollo allo zafferano

Oggi tanta voglia di stare leggeri, a pranzo un'insalata e a cena che fare? Vorrei qualcosa di leggero ma buono e gustoso allo stesso tempo, ed ecco che mi ritorna in mente quello che la mia amica Eva mi disse qualche giorno fa: "mia mamma lo zafferano non lo mette solo nel sugo (ingrediente segreto che ho introdotto nel mio sugo dal giorno della sua dichiarazione) ma anche nelle polpette , però le cuoce senza sugo."

E così questa frase mi fa venire in mente una ricettina super improvvisata che ora vi mostro e che risulta essere veramente sfiziosissima...

Ingredienti:

500gr circa di petto di pollo

1 ventina di pomodorini

1 uovo

metà confezione di fiocchi di latte

4-5 cucchiai di pane grattuggiato

1 bustina di zafferano

Procedimento:



Come prima cosa ho messo nel mixer il petto di pollo e l'ho tritato, ho aggiunto con le lame in movimento i fiocchi di latte, l'uovo, 2 cucchiai di pane grattuggiato ed sale q.b., ottenendo così un impasto pronto da modellare.

Ho messo in un piatto 3 cucchiai di pane grattuggiato insieme ad un cucchiaio di cipolla in scaglie e 1 cucchiaino di sale alle erbe, ed ho mescolato.

Mi sono inumidita le mani con dell'acqua ed ho iniziato a modellare delle piccole polpettine che ho poi adagiato sul piatto per l'impanatura.

Le ho rigirate un pochino scrollando leggeremente il piatto in modo che si impanassero in tutti i lati. 

Una volta preparate le mie polpettine leggere di pollo le ho adagiate in una padella antiaderente ed ho iniziato a farle dorare a fuoco dolce per circa 5 minuti, rigirandole di tanto in tanto.

Ho aggiunto 1 cucchiaio d'olio e 4 cucchiai d'acqua, ho coperto con un coperchio ed ho fatto cuocere le polpette ancora per circa 5-7 minuti, fino all'assorbimento di tutto il liquido.

A questo punto ho sciolto in metà bicchiere d'acqua lo zafferano ed ho tagliato i pomodorini a metà condendoli con un pò di sale, ed ho versato il tutto sulle polpette, ho coperto col coperchio ed ho fatto cuocere per circa 7 minuti, girando a metà cottura.

Ora i pomodorini sono leggermente morbidi e si è formata una leggera cremina arancione.



Infine ho servito le polpettine ancora calde, con la loro salsa allo zafferano con contorno di pomodorini freschi...

Queste polpettine sono ottime anche per essere utilizzate come finger food (scusate per le foto e l'impiattamento, non sono molto brava nei finger food)

Questa ricetta partecipa al contest "Antiaderente Vs Ceramica" del blog Araba felice... in cucina

Questa ricetta partecipa inoltre al contest "E tu, di che padella sei?" del blog Cuoca per caso