Muffin alle carote

Da un pò di tempo il mio piccolo di 19 mesi, mentre sfoglio le riviste di cucina mi fa compagnia e mi imita, sembre un grande intellettuale, che sfoglia pagina per pagina scrutando con attenzione ogni figura colorata; così circa 2 settimane fa gli ho comprato un libro di storielle con le pagine grosse di cartone e tutte colorate, apposta per la sua età e mi sono accorta che gli piace moltissimo sfogliarlo; così ogni giorno gli leggo la storiella e lui felice sfoglia, sfoglia, sfoglia.... e intanto inizia a ripetere qualche parola....

E cosi che mentre leggo: "...ai confini dei campi coltivati dagli uomini, trovammo una mappa con l'immagine di un coniglio con un mazzo di fiori in una zampa e una carota nell'altra. La nostra passione!..."

Vedendo tutte queste carote disegnate mi è venuto in mente di fare dei muffin, per l'ennesima volta, in quanto ci ho provato già 3 volte a fare dei dolci con le carote e non so per quale motivo mi sono risultati sempre stopposi e brutti, praticamente da buttare, usando sempre ricette diverse trovate nel web.

Questa volta ne ho improvvisato una mia, facendo un mix tra varie... e per la prima volta mi è uscito un dolce alle carote perfetto...infatti ho deciso che sarà d'ora in poi la mia colazione di ogni giorno e la merendina del mio piccolino....CHE è stato il mio aiutante dall'inizio alla fine...

Ingredienti:

300 g di farina autolievitante
150 g di zucchero
1 uovo
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di vanillina
2 carote grattuggiate

Procedimento:

Come prima cosa ho grattugiato le carote con il mixer, dopo averle pelate e tagliate, e ovviamente ne ho preparato qualcuna in più per farla assaggiare a Tommy...

Ho messo nel mixer l'uovo e lo zucchero e li ho lavorati per un minuto circa.

Con le lame in movimento ho aggiunto il latte e l'olio a filo fino a formarsi una crema liscia e omogenea.

A questo punto ho aggiunto le polveri (farina e vanillina) e infine le carote grattugiate.

Ho messo l'impasto così ottenuto nella sac a poche ed ho riempito gli stampini in silicone che Tommy mi stava rubando per giocherellarci.

Ed eccoli riempiti , muffin e minimuffin.

Li ho cotti al forno a 180° per circa 20 minuti, appena si sono dorati ho fatto la prova stecchino: perfetti!!!

E tra favole e fornelli ci siamo gustati questi deliziosi muffin con un buon caffè...

Anche al mio piccolo sono piaciuti abbastanza...

La cosa più bella e che mentre cucino i miei figli sono sempre vicino a me, nonostante ci impieghi molto tempo per concludere una ricetta, visto le continue attenzioni a cui devi dare loro, io sono felice così...

Questa ricetta partecipa al contest "Sfida a 4 mani tra favole e fornelli"