Cestino di prosciutto con frittatina di zucchine

Tra poco tempo ormai è natale e tutti non vediamo l'ora come ogni anno... per i regali, pacchi, pacchetti... per la compagnia in famiglia e per festeggiare insieme... ma l'unica cosa un pò spiacevole (almeno per me) è che si mangia davvero tanto in quei giorni - scusate! non che questo sia spiacevole, ANZI!!! La cosa spiacevole è che prendo sempre qualche chilo in così pochi giorni, e per poi riscenderli mi ci vuole 1 mese -  e così ho deciso di tenermi leggera in anticipo in previsione di queste belle abbuffate festive.

Questo tortino che oggi ho improvvisato è veramente veloce da fare e ancor di più da gustare, ma soprattutto light.

Ingredienti: 


1/2 cipolla
1 zucchina piccola (superstite nel frigorifero)
1 cucchiaio di ricotta
1 uovo
1 fetta di prosciutto cotto light
1 cucchiaio d'olio evo

Procedimento:

Come prima cosa ho tagliato la cipolla e la zucchina e cubettini piccoli.

Ho messo la cipolla in un contenitore adatto al microonde con un cucchiaio scarso d'olio e 2 cucchiai d'acqua ed ho cotto a 900W per 3 minuti.

Ho aggiunto le zucchine ed il sale, ho mescolato con un cucchiaio ed ho cotto nuovamente a 900W per 3 minuti.

Nel frattempo ho mescolato ben bene tra di loro l'uovo con la ricotta, formando così una crema omogenea.

Ho aggiunto le zucchine e la cipolla alla crema appena ottenuta ed ho mescolato con un cucchiaio.

Ho così foderato la mia cocottina con il prosciutto cotto, come se fosse un guscio, e l'ho riempito con il composto.

Ho cotto sempre al microonde a 900W per 5 minuti e l'ho sfornata e lasciata intiepidire per circa 1 decina di minuti. prima di divorarla.

Ed ecco una frittatina super light racchiusa da un cestino di prosciutto.

Nonostante sia molto leggera, è veramente squisita e delicata.

Il suo esterno è croccantino mentre il suo interno è super morbidissimo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ce(sti)niamo" dei blog Perle ai Porchy e Limone & Stracciatella