Mini cheesecake alle pesche

Ormai questo periodo è abbondante di pesche e visto che ne ho qualcuna in frigo insieme a qualche yogurt che si avvicina alla scadenza, ho deciso di improvvisare un dolcetto fresco fresco da gustare in tranquillità.

Ho ripreso la stessa ricetta del cheesecake fragoloso che trovate qui ovviamente sono diversi i gusti degli yogurt e la frutta, e in più questa volta ho deciso di farlo in mini porzioni, ovvero mini cheesecake.

Ecco qui la ricetta passo per passo come sempre mio solito fare.

Ingredienti:


Per la base:
250gr di frollini con gocce di cioccolato
100gr di margarina

Per la farcia:
2 casetti di yogurt alla frutta albicocca e pesca
1 vaschetta di formaggio light tipo philadelphia
2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
12gr di colla di pesce

Per la decorazione:
1 pesca




Procedimento:

Come prima cosa ho preso uno stampo in silicone con 6 formine tonde da muffin, ho foderato con della carta stagnola aiutandomi ad adagiarla bene con un piccolo bicchiere.

Ho poi foderato i lati di ogni formina con della carta forno, in modo da riuscire a liberare  le mini cheesecake senza rovinarle, una volta pronte.

A questo punto ho iniziato a preparare questo delizioso dolcetto.
Ho tritato i biscotti nel mixer, ho fuso la margarina al microonde e l'ho unita al trito di biscotti.

Ho così messo il risultato ottenuto sulla base degli stampini, pressandolo bene con il fondo di un bicchierino, ho riposto poi tutto in frigorifero a riposare per circa un'oretta.

Nel frattempo ho messo a bagno nell'acqua i fogli di gelatina, e dopo 10 minuti li ho strizzati e fusi al microonde.

Ho preparato la farcia mettendo nel mixer il formaggio tipo philadelphia, gli yogurt, lo zucchero e la gelatina ed ho mixato il tutto ottenendo una crema liscia ed omogenea.

Ho quindi ripreso i miei stampini dal frigorifero e li ho riempiti con la crema appena ottenuta, li ho poi riposti in frigorifero per qualche ora  a rassodarsi...

Dopo il riposo ho tagliato la pesca per la decorazione e l'ho sistemata a fettine sottili sopre le mini cheesecake.

Ed eccole pronte, fresche e super invitanti....

La base biscotto cioccolatosa si sposa benissimo con il sapore dolce della pesca.

Questa ricetta partecipa al contest "Un dolce al mese Albicocca e Pesca" del blog Morena in cucina

Questa ricetta partecipa inoltre al contest "un'estate dolce dolce" del blog Zucchero e spezie

Questa ricetta partecipa inoltre al contest "Un anno in cucina con cuocopersonale: Luglio" del blog di Cuoco Personale

Frittatine con sorpresa

Adoro i fiori di zucca ed ogni volta che li acquisto cerco di cucinarli sempre in un modo diverso... un po' improvvisando con quello che ho nella dispensa.

Ingredienti:
1 decina di fiori di zucca
1 zucchina
3 carote
2 cucchiai abbondanti di ricotta
3 sottilette light
5-6 foglie di basilico
3 uova
1/2 bicchiere di latte


Procedimento:

Ho messo i fiori di zucchina a bagno nell'acqua fredda, li ho ben lavati dopo aver asportato il pistillo centrale, e li ho messi a scolare su un canovaggio pulito.

Ho tagliato la zucchina e le carote a julienne e li ho cotti in un contenitore adatto al microonde a 900W per 6 minuti circa, aggiungendo un pò di sale e un cucchiaio d'olio.

Una volta cotte le verdure le ho messe a scolare dall'acqua in eccesso per circa 15 minuti.

Dopo di che ho aggiunto la ricotta ed ho amalgamato tutto il composto morbido.

A questo punto ho preso i fiori di zucchina ed ad uno ad uno li ho aperti ed ho tagliato il "culetto".

Li ho così riempiti ognuno con circa 3 cucchiaini di composto di verdure e ricotta e adagiato un pezzetto di sottiletta, ed ho poi richiuso il fiore da un lato e dall'altro. Tutti i fiori ripieni li ho posti dentro una ciotola di plastica.

Ho lavato bene le foglioline di basilico e le ho tagliate grossolanamente col coltello.



Le ho aggiunte alle uova e al latte ed ho sbattuto il tutto con una forchetta, aggiustando di sale.

Ho riempito con il composto appena ottenuto, la ciotola che conteneva i fiori ripieni, ed ho lasciato riposare qualche minutino, il tempo di amalgamarsi bene gli ingredienti tra loro.

  

Ho preso la mia solita padellina antiaderente con le formine tonde, l'ho spennellata leggermente d'olio evo, e ho adagiato un fiore ripieno su ogni formina che ho così riempito con il composto più liquido per la frittatina.

Ho cotto le frittatine, col coperchio, a fuoco lento per circa qualche minuto, il tempo di rassodarsi il composto, le ho poi girate per farle cuocere bene pure dall'altro lato.

Ed eccole pronte

Sono morbidissime, hanno un gusto molto dolce e particolare, zucchine e carote ci stanno alla perfezione con l'aggiunta poi della ricotta sono ancora più deliziose.

Con questa ricetta partecipo al contest "Fiori di zucca e zucchina" del blog Gustosamente

Con questa ricetta partecipo inoltre al contest "La sfida di luglio Zucchine e Melanzane" del blog Nella cucina di Laura

Muffin alle carote

Da un pò di tempo il mio piccolo di 19 mesi, mentre sfoglio le riviste di cucina mi fa compagnia e mi imita, sembre un grande intellettuale, che sfoglia pagina per pagina scrutando con attenzione ogni figura colorata; così circa 2 settimane fa gli ho comprato un libro di storielle con le pagine grosse di cartone e tutte colorate, apposta per la sua età e mi sono accorta che gli piace moltissimo sfogliarlo; così ogni giorno gli leggo la storiella e lui felice sfoglia, sfoglia, sfoglia.... e intanto inizia a ripetere qualche parola....

E cosi che mentre leggo: "...ai confini dei campi coltivati dagli uomini, trovammo una mappa con l'immagine di un coniglio con un mazzo di fiori in una zampa e una carota nell'altra. La nostra passione!..."

Vedendo tutte queste carote disegnate mi è venuto in mente di fare dei muffin, per l'ennesima volta, in quanto ci ho provato già 3 volte a fare dei dolci con le carote e non so per quale motivo mi sono risultati sempre stopposi e brutti, praticamente da buttare, usando sempre ricette diverse trovate nel web.

Questa volta ne ho improvvisato una mia, facendo un mix tra varie... e per la prima volta mi è uscito un dolce alle carote perfetto...infatti ho deciso che sarà d'ora in poi la mia colazione di ogni giorno e la merendina del mio piccolino....CHE è stato il mio aiutante dall'inizio alla fine...

Ingredienti:

300 g di farina autolievitante
150 g di zucchero
1 uovo
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di vanillina
2 carote grattuggiate

Procedimento:

Come prima cosa ho grattugiato le carote con il mixer, dopo averle pelate e tagliate, e ovviamente ne ho preparato qualcuna in più per farla assaggiare a Tommy...

Ho messo nel mixer l'uovo e lo zucchero e li ho lavorati per un minuto circa.

Con le lame in movimento ho aggiunto il latte e l'olio a filo fino a formarsi una crema liscia e omogenea.

A questo punto ho aggiunto le polveri (farina e vanillina) e infine le carote grattugiate.

Ho messo l'impasto così ottenuto nella sac a poche ed ho riempito gli stampini in silicone che Tommy mi stava rubando per giocherellarci.

Ed eccoli riempiti , muffin e minimuffin.

Li ho cotti al forno a 180° per circa 20 minuti, appena si sono dorati ho fatto la prova stecchino: perfetti!!!

E tra favole e fornelli ci siamo gustati questi deliziosi muffin con un buon caffè...

Anche al mio piccolo sono piaciuti abbastanza...

La cosa più bella e che mentre cucino i miei figli sono sempre vicino a me, nonostante ci impieghi molto tempo per concludere una ricetta, visto le continue attenzioni a cui devi dare loro, io sono felice così...

Questa ricetta partecipa al contest "Sfida a 4 mani tra favole e fornelli"