Malloreddus alla salsiccia in versione light

Oggi a pranzo abbiamo invitato un ospite all'improvviso, ed ho deciso di fare i nostri classici gnocchetti sardi, detti "Malloreddus" con la salsiccia (di pollo e tacchino per una versione light) e pomodorini freschi.

Il risultato è stato molto soddisfacente anche perchè li abbiamo spazzolati tutti.

Ora vi mostro la ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

- 1 rotolino di salsiccia di pollo e tacchino
- 1/2 cipolla
- 10 pomodorini
- 250gr di malloreddus o gnocchetti
- 1/2 bustina di zafferano
- 1 peperoncino intero
- grana grattuggiato q.b. x servire

Procedimento:

Ho tagliato la cipolla a julienne e l'ho messa in una padella a sfufare con un cucchiaio d'olio e tre cucchiai d'acqua in modo da non farla soffriggere (le mie manie light) per circa 5 minuti a fuoco vivace, girando di tanto in tanto con un cucchiaio in legno.


Ho tagliato nel frattempo la salsiccia a tocchetti, grandi quanto una nocciola, lasciandone un pezzetto intero alla fine, che ho sbriciolato direttamente sopra le cipolle insieme ad altri 3 cucchiai d'acqua (di cottura della pasta che ho messo nel frattempo), e con una girata di cucchiaio ho rosolato per due minuti fino ad assorbimento del liquido.

Ho aggiunto il restante della salsiccia con un mestolo d'acqua e ho lasciato stufare con il coperchio per 5 minuti circa, girando a metà cottura.

Ho tagliato i pomodorini a metà e li ho aggiunti alla salsiccia, ho salato, ho aggiunto anche il peperoncino tagliato a metà (in modo che i semini piccanti si potessero spargere un pò qua e là) ed ho lasciato stufare ancora per pochi minuti con il coperchio chiuso.

Ho aggiunto quindi il mio ingrediente segreto, che ormai non lo è più, mezza bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio d'acqua calda, ho mescolato, ho lasciato ancora andare il fuoco  per 2 minuti ed ho spento il gas.

Intanto i malloreddus sono cotti, vogliono circa 12 -14 minuti di cottura, li ho scolati e li ho aggiunti al sugo alla salsiccia riaccendendo il fuoco a fiamma bassa.

 
 Ho mantecato un minutino con un cucchiaio di legno e ho servito con una piccola spolverata di grana grattuggiato.






Questo è il piatto finito fumante, delizioso e leggero nonostante gli abbondanti ingredienti... è venuto abbastanza piccantino...  

Il nostro ospite era abbastanza soddisfatto , peccato non esserne avanzato per il bis... alla prossima!!!

Questa ricetta partecipa al contest "E tu di che pasta sei?"  (http://blog.giallozafferano.it/mezzestagioni/e-tu-di-che-pasta-sei/) del blog di Le mezze stagioni

Il mio menù light di mare

Sono perennemente a dieta da una vita, e la maggior parte dei piatti che cucino sono sempre diciamo light o a basso contenuto di grassi per meglio dire. Quando ho visto il contest "Il mio menù" di Pasta, Amore, Fantasia e... ho subito pensato di partecipare con un menù di mare light un pò particolare.

Antipasto: 

Muffin zucchine e tonno

Ingredienti:

250gr di farina
200gr di latte
30gr di olio extra vergine d'oliva
2 uova
2 zucchine medie
1 scatoletta piccola di tonno
1/2 bustina di lievito pizzaiolo per torte salate

Ho tagliato le zucchine a julienne e le ho cotte con 1 cucchiaio d'olio e un pò di sale in un contenitore adatto, al microonde a 900W per 3 minuti, e le ho messe a scolare dall'acqua in eccesso.

Ho messo poi nel mixer la farina, un pizzico di sale, il lievito ed ho mixato il tutto.

Ho unito poi le uova, il latte e l'olio ed ho mixato ancora il tutto.

Infine ho messo il composto ottenuto in una ciotola, ho aggiunto le zucchine ed il tonno sgocciolato dall'olio ed ho mescolato con una spatola, amalgamando bene l'impasto.

Ho diviso l'impasto ottenuto in 16 pirottini di silicone ed ho cotto al forno a 180° per 25 minuti.

Questo è il muffin all'interno, umido e con un sapore gradevole di zucchine e tonno, sembrano simili a delle frittelle...

Calorie per muffin: 104
Carboidrati per muffin: 13gr
Proteine per muffin: 3.8gr
Grassi per muffin: 3.9gr

Primo piatto:

Polenta ai gamberoni e verdure

Ingredienti per 2 persone:

120gr di polenta istantanea
7 gamberoni che ho recuperato dal freezer
1 zucchina (200gr)
3 pomodori (200gr)
1 dado
succo di mezzo limone
aglio e prezzemolo
2 sottilette light (che ho dimenticato di inserire nella foto)

                                                                                                                     Ho tagliato la zucchina e i pomodori a prezzetti piccoli e li ho messi in un contenitore adatto insieme a metà dado, aglio e prezzemolo ed ho cotto al microonde a 900W per 6 minuti, girando a metà cottura.
Si è formato così un sughetto di zucchine cremoso.

Ho messo nel frattempo i gamberoni a sbollentare in un pentolino con un pò d'acqua (il tanto per coprirli), con l'altra metà di dado e il succo di metà limone per circa 5 minuti e poi li ho scolati, lasciati raffreddare e sgusciati.

Ho filtrato l'acqua di bollitura e ho aggiunto la polenta

Ho girato per circa 3 minuti, il tanto della bollitura e la polenta è cotta.

Ho aggiunto il sughetto di zucchine e mescolato

Ho messo metà della polenta in 2 pirofiline, ho adagiato sopra una sottiletta light divisa in due

ho coperto con la restante polenta in modo da coprire la sottiletta

Ho adagiato infine i gamberoni sgusciati con sopra 1 sottiletta divisa sempre in due e fatta fondere al microonde a 900W per circa 1 minuto.

E' un primo piatto veramente gustoso e light:

Calorie per persona: 340
Carboidrati per persona: 58gr
Proteine per persona: 18gr
Grassi per persona: 4,5gr

Secondo piatto:

Tortino di platessa

Ingredienti:

4 filetti di platessa surgelati (200gr circa)
1 zucchina (200gr circa)
2 pomodori (200gr circa)
2 sottilette light

Ho tagliato le zucchine a fettine sottili e le ho grigliate al forno sotto il grill per 5 minuti e ho tagliato i pomodori a fettine sottili.

Ho disposto metà delle zucchine nella carta forno intrecciandole tra di loro ed ho aggiunto l'aglio e il prezzemolo tritato

Sopra le zucchine ho disposto uno strato di pomodori a fettine e salato

 Sopra i pomodori ho messo una sottiletta tagliata a pezzetti

infine ho posizionato sopra i filetti di platessa

ancora sopra uno strato di pomodori e salato

ed ancora gli ultimi filetti di platessa con aglio e prezzemolo.

Ho tagliato la seconda sottiletta a pezzetti e l'ho disposta sopra i filetti.

Infine ho coperto il tortino con le restanti zucchine sempre intreccinadole tra di loro ed ho cotto al forno a 190° per 15 minuti ed ho lasciato riposare 5 minuti prima di servire

  

Questa è la porzione per una persona, è abbastanza abbondante e particolarmente gustosa

Calorie porzione: 330
Carboidrati porzione: 17gr
Proteine porzione: 48gr
 Grassi porzione: 9gr

Contorno:

Torrette di capresi

Ingredienti:

2 mozzarelle light

20 pomodorini ciliegino

Ho tagliato le mozzarelle e i pomodorini in tanti piccoli pezzi.

Ho adagiato sul fondo di una teglia un pezzetto di pomodorino, sopra un pezzetto di mozzarella, e così via fino ad esaurimento ingredienti, creando delle torrette, e le ho puntate con uno stecco in legno, in modo da non precipitare.

Ho spolverato con sale ed origano.

Dolce:

Muffin allo yogurt 7 vasetti light
(http://lamiacucinaimprovvisata.blogspot.it/2012/04/muffin-allo-yogurt-7-vasetti-light.html)

Questo menù partecipa al contest "Il mio menù" di Pasta, Amore, Fantasia e...

(http://blog.giallozafferano.it/pastafantasiae/contest-il-miomenu/#comment-3100)

Focaccia di patate con pomodorini

Stamattina mi sono alzata presto e così, vedendo sopra il piano cucina delle patate mi e' venuto in mente di preparare l'impasto per una focaccia di patate da gustare a pezzi o ripiena di salumi come fosse un panino... E così mi preparai subito

Ingredienti:

500gr di farina
200gr di patate pelate
150gr di latte
5gr di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
10gr di sale
Origano
Cipolla



Procedimento:

Come prima cosa ho pelato le patate, le ho lavate bene e le ho tagliate a cubetti piccoli per poi metterle in un contenitore adatto per la cottura al microonde, insieme a 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio scarso d'olio, un po' di sale, l'origano e la cipolla.
Le ho cotte quindi al microonde a 900w per 6 minuti girando a meta' cottura (ovviamente per chi non usasse il microonde, puo' bollirle in un pentolino). Ed eccole pronte.

Nel frattempo ho sciolto il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.

Ho messo nel mixer la farina , i sale e le patate ed ho frullato il tutto per circa un minuto, e con le lame sempre in movimento ho aggiunti a filo il latte col lievito e 2 cucchiai d'olio, ottenendo un impasto morbido e liscio (ovviamente se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere un po' di farina, se invece fosse troppo duro basta aggiungere un po' d'acqua o latte tiepido.





Ed ecco la palla d'impasto, l'ho messa in un contenitore alto e largo, l'ho coperto con la pellicola e l'ho messo dentro il forno spento con la luce accesa.














Dopo circa 4 ore l'impasto era triplicato di volume.

L'ho sgonfiato con le mani e poi l'ho steso con il matterello sul piano di lavoro creando un disco, l'ho messo sulla placca da forno e riposto nuovamente in forno spento con la luce accesa per circa un'ora.

Dopo la seconda lievitazione il disco di pasta si e' gonfiato e così l'ho condito con qualche pomodorino qua e la sprofondandoli nell'impasto, un po' si origano e una spennellata veloce d'olio.





L'ho cotto a 200 gradi per 20 minuti.






Quando ho aperto il forno, il profumo che si e' sprigionato in tutta la cucina era delizioso...

Ho tagliato la focaccia in tanti quadretti così da gustarla piano piano, e volendo si può tagliare  a quadratini e farcire con salumi e formaggi, come fossero dei piccoli panini... Magari per un buffet!!! Gnam gnam!!!

Questa ricetta partecipa al Contest "Tante idee per un buffet" del blog Delizie da mille e una notte