Il mio menù light di mare

Sono perennemente a dieta da una vita, e la maggior parte dei piatti che cucino sono sempre diciamo light o a basso contenuto di grassi per meglio dire. Quando ho visto il contest "Il mio menù" di Pasta, Amore, Fantasia e... ho subito pensato di partecipare con un menù di mare light un pò particolare.

Antipasto: 

Muffin zucchine e tonno

Ingredienti:

250gr di farina
200gr di latte
30gr di olio extra vergine d'oliva
2 uova
2 zucchine medie
1 scatoletta piccola di tonno
1/2 bustina di lievito pizzaiolo per torte salate

Ho tagliato le zucchine a julienne e le ho cotte con 1 cucchiaio d'olio e un pò di sale in un contenitore adatto, al microonde a 900W per 3 minuti, e le ho messe a scolare dall'acqua in eccesso.

Ho messo poi nel mixer la farina, un pizzico di sale, il lievito ed ho mixato il tutto.

Ho unito poi le uova, il latte e l'olio ed ho mixato ancora il tutto.

Infine ho messo il composto ottenuto in una ciotola, ho aggiunto le zucchine ed il tonno sgocciolato dall'olio ed ho mescolato con una spatola, amalgamando bene l'impasto.

Ho diviso l'impasto ottenuto in 16 pirottini di silicone ed ho cotto al forno a 180° per 25 minuti.

Questo è il muffin all'interno, umido e con un sapore gradevole di zucchine e tonno, sembrano simili a delle frittelle...

Calorie per muffin: 104
Carboidrati per muffin: 13gr
Proteine per muffin: 3.8gr
Grassi per muffin: 3.9gr

Primo piatto:

Polenta ai gamberoni e verdure

Ingredienti per 2 persone:

120gr di polenta istantanea
7 gamberoni che ho recuperato dal freezer
1 zucchina (200gr)
3 pomodori (200gr)
1 dado
succo di mezzo limone
aglio e prezzemolo
2 sottilette light (che ho dimenticato di inserire nella foto)

                                                                                                                     Ho tagliato la zucchina e i pomodori a prezzetti piccoli e li ho messi in un contenitore adatto insieme a metà dado, aglio e prezzemolo ed ho cotto al microonde a 900W per 6 minuti, girando a metà cottura.
Si è formato così un sughetto di zucchine cremoso.

Ho messo nel frattempo i gamberoni a sbollentare in un pentolino con un pò d'acqua (il tanto per coprirli), con l'altra metà di dado e il succo di metà limone per circa 5 minuti e poi li ho scolati, lasciati raffreddare e sgusciati.

Ho filtrato l'acqua di bollitura e ho aggiunto la polenta

Ho girato per circa 3 minuti, il tanto della bollitura e la polenta è cotta.

Ho aggiunto il sughetto di zucchine e mescolato

Ho messo metà della polenta in 2 pirofiline, ho adagiato sopra una sottiletta light divisa in due

ho coperto con la restante polenta in modo da coprire la sottiletta

Ho adagiato infine i gamberoni sgusciati con sopra 1 sottiletta divisa sempre in due e fatta fondere al microonde a 900W per circa 1 minuto.

E' un primo piatto veramente gustoso e light:

Calorie per persona: 340
Carboidrati per persona: 58gr
Proteine per persona: 18gr
Grassi per persona: 4,5gr

Secondo piatto:

Tortino di platessa

Ingredienti:

4 filetti di platessa surgelati (200gr circa)
1 zucchina (200gr circa)
2 pomodori (200gr circa)
2 sottilette light

Ho tagliato le zucchine a fettine sottili e le ho grigliate al forno sotto il grill per 5 minuti e ho tagliato i pomodori a fettine sottili.

Ho disposto metà delle zucchine nella carta forno intrecciandole tra di loro ed ho aggiunto l'aglio e il prezzemolo tritato

Sopra le zucchine ho disposto uno strato di pomodori a fettine e salato

 Sopra i pomodori ho messo una sottiletta tagliata a pezzetti

infine ho posizionato sopra i filetti di platessa

ancora sopra uno strato di pomodori e salato

ed ancora gli ultimi filetti di platessa con aglio e prezzemolo.

Ho tagliato la seconda sottiletta a pezzetti e l'ho disposta sopra i filetti.

Infine ho coperto il tortino con le restanti zucchine sempre intreccinadole tra di loro ed ho cotto al forno a 190° per 15 minuti ed ho lasciato riposare 5 minuti prima di servire

  

Questa è la porzione per una persona, è abbastanza abbondante e particolarmente gustosa

Calorie porzione: 330
Carboidrati porzione: 17gr
Proteine porzione: 48gr
 Grassi porzione: 9gr

Contorno:

Torrette di capresi

Ingredienti:

2 mozzarelle light

20 pomodorini ciliegino

Ho tagliato le mozzarelle e i pomodorini in tanti piccoli pezzi.

Ho adagiato sul fondo di una teglia un pezzetto di pomodorino, sopra un pezzetto di mozzarella, e così via fino ad esaurimento ingredienti, creando delle torrette, e le ho puntate con uno stecco in legno, in modo da non precipitare.

Ho spolverato con sale ed origano.

Dolce:

Muffin allo yogurt 7 vasetti light
(http://lamiacucinaimprovvisata.blogspot.it/2012/04/muffin-allo-yogurt-7-vasetti-light.html)

Questo menù partecipa al contest "Il mio menù" di Pasta, Amore, Fantasia e...

(http://blog.giallozafferano.it/pastafantasiae/contest-il-miomenu/#comment-3100)