Mini cheesecake alle pesche

Ormai questo periodo è abbondante di pesche e visto che ne ho qualcuna in frigo insieme a qualche yogurt che si avvicina alla scadenza, ho deciso di improvvisare un dolcetto fresco fresco da gustare in tranquillità.

Ho ripreso la stessa ricetta del cheesecake fragoloso che trovate qui ovviamente sono diversi i gusti degli yogurt e la frutta, e in più questa volta ho deciso di farlo in mini porzioni, ovvero mini cheesecake.

Ecco qui la ricetta passo per passo come sempre mio solito fare.

Ingredienti:


Per la base:
250gr di frollini con gocce di cioccolato
100gr di margarina

Per la farcia:
2 casetti di yogurt alla frutta albicocca e pesca
1 vaschetta di formaggio light tipo philadelphia
2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
12gr di colla di pesce

Per la decorazione:
1 pesca




Procedimento:

Come prima cosa ho preso uno stampo in silicone con 6 formine tonde da muffin, ho foderato con della carta stagnola aiutandomi ad adagiarla bene con un piccolo bicchiere.

Ho poi foderato i lati di ogni formina con della carta forno, in modo da riuscire a liberare  le mini cheesecake senza rovinarle, una volta pronte.

A questo punto ho iniziato a preparare questo delizioso dolcetto.
Ho tritato i biscotti nel mixer, ho fuso la margarina al microonde e l'ho unita al trito di biscotti.

Ho così messo il risultato ottenuto sulla base degli stampini, pressandolo bene con il fondo di un bicchierino, ho riposto poi tutto in frigorifero a riposare per circa un'oretta.

Nel frattempo ho messo a bagno nell'acqua i fogli di gelatina, e dopo 10 minuti li ho strizzati e fusi al microonde.

Ho preparato la farcia mettendo nel mixer il formaggio tipo philadelphia, gli yogurt, lo zucchero e la gelatina ed ho mixato il tutto ottenendo una crema liscia ed omogenea.

Ho quindi ripreso i miei stampini dal frigorifero e li ho riempiti con la crema appena ottenuta, li ho poi riposti in frigorifero per qualche ora  a rassodarsi...

Dopo il riposo ho tagliato la pesca per la decorazione e l'ho sistemata a fettine sottili sopre le mini cheesecake.

Ed eccole pronte, fresche e super invitanti....

La base biscotto cioccolatosa si sposa benissimo con il sapore dolce della pesca.

Questa ricetta partecipa al contest "Un dolce al mese Albicocca e Pesca" del blog Morena in cucina

Questa ricetta partecipa inoltre al contest "un'estate dolce dolce" del blog Zucchero e spezie

Questa ricetta partecipa inoltre al contest "Un anno in cucina con cuocopersonale: Luglio" del blog di Cuoco Personale