Macarons bicolori ciocco e clementine

Adoro fare dolci, adoro cucinare, adoro improvvisare, non c'è giorno che, nonostante la stanchezza, provi a sperimentare qualcosa in cucina...

In tutta la mia vita ho provato a fare i macarons 3 volte fino a che Re-cake non l'ha proposta come ricetta di questo mese, e mai ci ero riuscita a portare a termine decentemente il risultato.

Per il Re-cake questa che posto è il secondo tentativo, in quanto nel primo sicuramente mi si è smontata la meringa e perciò il risultato è stato abbastanza deprimente, con tanti dischetti colorati piatti e senza collarino, ma buoni comunque, 

Ci ho riprovato soprattutto perchè le sfide mi piacciono... e se avessi avuto un pò piu di tempo li avrei fatti ancora meglio la 3 volta, ma avrò altre occasioni sicuramente per riprovarli...

Ingredienti:

Per i macarons:

300 gr di zucchero semolato bianco

150 gr di mandorle pelate

110 gr di albumi

37 gr di acqua

scorza grattugiata di 1 clementina

coloranti alimentari

Per la ganache al cioccolato:

150 gr di cioccolato al latte

100 gr di panna

scorza di mezza arancia

Procedimento:

N.B: Ho utilizzato il bimby per alcuni passaggi di questa ricetta, ma ovviamente si può utilizzare qualsiasi altro robot da cucina.

Per prima cosa ho tritato o meglio polverizzato le mandorle e 150gr di zucchero (10sec.vel.10) e quanto ottenuto l'ho messo da parte. (FIG.1e2)

Ho montato 55 gr di albumi per circa 5 minuti (5min.37°vel.4) (FIG.3e4)

Nel frattempo ho messo in un pentolino l'acqua e lo zucchero rimasto (150gr), ho fatto bollire per un minuto creando uno sciroppo (FIG.5e6)

Ho versato lo sciroppo appena ottenuto a filo sugli albumi a neve e ho continuato a montarli ancora per 10 minuti circa (10 min.37°vel.4) (FIG.7)

Ho unito gli altri 55gr di albumi e la scorza della clementina al tpt (mandorle e zucchero tritati in parti uguali), ho mescolato con una spatola amalgamando il tutto (FIG.8e9)

A questo punto ho diviso quanto appena ottenuto in parti uguali ed ho aggiunto i coloranti alimentari, mescolando fino a rendere il colore uniforme. (FIG.1e2)

Ho aggiunto la meringa montata lentamente ai due composti colorati con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto (FIG.3) ed ho riempito la sac a poche doppia (FIG.4)

Ho cosi creato tanti dischetti bicolori e li ho lasciati riposare per circa un'oretta (FIG.5)

Ho infornato a 150° in forno ventilato non preriscaldato per 15 minuti esatti (FIG.6)

Ed eccoli appena sfornati... li ho lasciati raffreddare e pian piano li ho staccati dalla teglia in silicone e messi da parte.

Con calma ho preparato la ganache al cioccolato e arancia (FIG.1)

Ho sciolto il cioccolato al microonde lentamente mentre in un pentolino ho iniziato a scaldare la panna (FIG.2)

Ho versato il cioccolato fuso insieme alla scorza dell'arancia grattugiata sulla panna amalgamando il tutto (FIG.3), l'ho versato in un contenitore e l'ho messo una notte intera a raffreddarsi e solidificarsi in frigo coperto da pellicola (FIG.4)

Il giorno dopo ho farcito i miei macarons bicolori con la ganache ciocco-arancia.

Eccoli finalmente, di figura non sono il massimo ma nemmeno pessimi come i primi che avevo fatto.

Il loro sapore è inebriante, con quel tocco di agrumi... ti lasciano il palato dolcissimo...

Sono morbidissimi e si conservano in frigo per qualche giorno, se durano...

Noi li abbiamo finiti in giornata, purtroppo non durano tanto, anche perchè li mangi uno dopo l'altro e non riesci a resistere.....!!

Anche se non perfetta come avrei voluto, con questa ricetta partecipo al Re-cake 2.0 #9 - I macarons clementine e cioccolato.

Capocollo alle spezie e carote allo zafferano

Solitamente per cena stiamo sempre un pò leggeri, o meglio preparo sempre un secondo e uno o più contorni, ma sempre con gusto e qualche particolarità, altrimenti la cucina si annoia nel vedere e assaporare sempre gli stessi piatti.

Io amo molto le spezie, in tutti i loro colori e sapori, mi piace inventare, improvvisare; 

Stasera avevo voglia di un piatto diverso dal solito, saporito, umido e goloso; ho così preso dal banco frigo delle bistecchine di capocollo, le carote e le spezie già le avevo a casa, e così appena rientrata con le pesti mi sono imbattuta nella preparazione della nostra cenetta.

Ingredienti:

4 bistecchine s/osso di capocollo di suino
3 carote grosse
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro secco
spezie secche q.b. (prezzemolo, origano, paprica piccante, zenzero, noce moscata e pepe rosa)
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di latte
2-3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di dado vegetale on made
acqua, olio evo e sale q.b

Procedimento:

Per prima cosa ho messo a bagno nel latte e spezie le bistecchine di capocollo; il latte ammorbidisce la carne e la rende molto tenera, le spezie daranno un sapore deciso al piatto.

Ho messo a soffriggere la cipolla e l'aglio tagliati a pezzetti, per circa 3-4 minuti, fino a che non fossero ben imbionditi. (fig. 1 e 2)

Ho aggiunto le carote tagliate a listarelle non troppo fini e il pomodoro secco sminuzzato, ho lasciato ancora rosolare per circa 5 minuti. (fig. 3)

A questo punto ho aggiunto il latte con le spezie nel quale stavano a bagno le bistecchine, ho chiuso il coperchio e ho lasciato cuocere fino a completo assorbimento del liquido (circa 10 minuti). (fig.4 e 5)

Nel frattempo ho infarinato la carne ancora umida dall'ammollo e l'ho inserita sulla padella insieme alle carote, ho versato 1 bicchiere d'acqua e aggiunto 1 cucchiaino del mio dado vegetale, ed ho lasciato cuocere a fuoco lento. (fig. 6)

Dopo circa 10 minuti e aver mescolato lentamente a metà cottura, ho prelevato con un cucchiaio un pò del liquido di cottura in cui ho sciolto lo zafferano, e l'ho riversato dentro. (fig. 7)

Ho lasciato ancora cuocere per circa altri 10-15 minuti, girando a metà cottura le bistecchine. (fig. 8 e 9)

Ed eccole pronte nel loro sughetto cremoso, dolce e speziato.

CONSIGLIO: Durante la cottura va sempre controllato che non si asciughi troppo il liquido, in tal caso basta aggiungere sempre un pò d'acqua circa 1/2 bicchiere per volta.

Si conservano bene anche il giorno dopo, riscaldate bene al microonde noi ci abbiamo fatto anche il pranzo in ufficio.

Hanno un gusto delicato, inoltre le carote con la loro dolcezza si uniscono gradevolmente a tutti gli altri sapori.

La carne come ho già detto risulterà essere molto morbida, questo grazie all'ammollo nel latte che la intenerisce, provatelo!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ricami di pastafrolla "Il tuo piatto rock"

Considerando che questo non è un piatto che faccio tutti i giorni, anche se generalmente ogni sera quando rientriamo a casa è tutto un pò rock: la tv a volume alto, i bambini che corrono, lanciano e gridano in tutta la casa ed io che cucino nel frattempo cercando sempre di preparare quel qualcosa un pò diverso dal solito con il sottofondo della famiglia riunita finalmente di sera con tutti i suoi colori e suoni.... Questo è il mio piatto rock!!!

Pancake al cocco con cuore di nocciolata

E' da tempo che voglio farli, ho pure guardato mille volte un video su facebook sulla loro preparazione goduriosa, che mi lasciava sempre l'acquolina in bocca e così mi sono cimentata nel provarla con i miei gusti.... 

Sono dei semplici pancake, con un gusto aromatico al cocco e un cuore di nocciolata che, chi, non gradirebbe al loro morso????

Ingredienti:

1 uovo
50 gr di zucchero
25 gr di farina di cocco
35 gr di farina 00
35 gr di farina di farro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
90 gr di latte
2 cucchiai di nocciolata Rigoni di Asiago




Procedimento:


Per questa preparazione ho utilizzato il bimby, ma ovviamente si può fare con un qualsiasi robot da cucina o a mano se si preferisce.

Ho inserito nel boccale l''uovo e lo zucchero e ho frullato fino a creare una composto spumoso (20sec.vel.4-5);

Ho aggiunto le farine ed il lievito ed ho amalgamato ancora (20sec.vel.4-5);

Infine ho aggiunto il latte ed amalgamato il tutto (20sec.vel.4-5), formando così un composto liquido corposo.

Ho così oleato la mia padellina con le formine già pronte e ho versato sul fondo di ognuna un pò del composto, ho aggiunto la nocciolata a cucchiaiate ed ho coperto ancora con il composto dei pancake.

Ho acceso il gas, li ho fatti cuocere prima da un lato per qualche minuto e una volta rappreso il composto li ho girati e lasciati ancora sul fuoco fino a completa cottura.

Eccole pronte, cosparse di zucchero a velo e gustate ancora calde sono state il massimo....

Ottime per colazione, merenda o quello che si vuole, ogni momento per queste dolci frittelline penso che sia quello giustooo...

Sono sofficissime e il sapore gradevole del cocco si sposa benissimo con quello della nocciolata.... 

Da riprovare di sicuro, magari con qualche spezia particolare tipo cannella o peperoncino...

Alla prossima....

N.B. Le foto oggi sono terribili, non sono riuscita a fare di meglio purtroppo....

Con questa ricetta partecipo al contest "Il mio cuore batte per...." di Rigoni di Asiago

Muffin banana e cioccolato

Ormai è andata, ho preso il ritmo....

Ebbene si! Lavoro, pulisco, bado alla casa, ai bambini, vado in palestra, mi dedico alla famiglia, faccio shopping, vado al cinema, cucino e fotografo .... e chi più ne ha più ne metta!!!

Ci sono!!!! Sono molto motivata e orgogliosa di me questo periodo...

Eccovi i dolcetti che ho fatto in questi ultimi giorni.... improvvisati per smaltire 1 banana matura e cioccolato che ho a volonta.... 

Ingredienti per 9 muffin:

Procedimento:

Per fare l'impasto di questi dolci muffin ho utilizzato il bimby, ma ovviamente si può utilizzare un qualsiasi altro robot da cucina o a mano se si preferisce, come ai vecchi tempi.

(FIG.1): Per prima cosa ho messo nel boccale le uova e lo zucchero e le ho sbattute o meglio frullate (1min.vel.4-5) 

(FIG.2): Ho aggiunto l'olio e il latte ed ho amalgamato il tutto (30sec.vel.4-5)

(FIG.3 e 4): Ho versato le farine 00, di farro e di cocco e il lievito ed ho amalgamato il tutto (1 min.vel.4-5)

(FIG.5 e 6): A questo punto ho tagliato col coltello la banana a tocchetti e il cioccolato a scaglie grossolane e ho versato tutto sul boccale, non resta che mescolare.

(FIG.7): Ero pronta per fare la foto del tutorial quando il telefono per un pelo non mi cade dentro l'impasto, per fortuna l'ho acchiappato all'ultimo.

(FIG.8): Ho mescolato delicatamente in modo da unire gli ultimi ingredienti all'impasto (7sec.antiorario vel.2)

(FIG.9): Ho riempito i pirottini di cartoncino colorato e li ho infornati a 170° per 35 minuti circa, in forno preriscaldato ventilato.

Ed eccoli appena sfornati, pronti per essere assaporati....

Solitamente la banana e il cioccolato stanno bene insieme, il sapore è gradevole e dolce.

Queste delizie sono morbidissime e si conservano per qualche giorno, se non finiscono prima...

Sono ottimi per la colazione insieme ad un caldo caffellatte come faccio io, o come merenda di grandi e piccini, o perchè no, come dopo cena.... insomma qualsiasi momento per gustarli può essere quello giusto.

Ho sperimentato questa ricetta anche mettendo l'impasto in una tortiera da 22cm e il risultato è sempre lo stesso, morbidissima e gustosissima.

Altro esperimento è stato quello di mettere 3 banane anziche 1, usandole anche per decorare sopra l'impasto, il risultato è stato sempre eccellente. 

Se volete spolverizzate con dello zucchero a velo, io l'avevo finito...ALLA PROSSIMA...

Biscottini di farro, panna e limone

Eccomi con una nuova ricettina dolce facile facile, potete farla con i vostri bambini come ho fatto io, e gustare il risultato tutti insieme....

Frugando sulla dispensa ho trovato un pò di farina di farro, in frigo avevo ancora un pò di panna avanzata dalla ricetta fatta precedentemente e così che ho improvvisato questi deliziosi biscottini, a forma di animaletti per grandi e piccini...

Ingredienti:

170 gr di farina 00

80 gr di farina di farro

80 gr di burro freddo dal frigo

80 gr di zucchero

1 tuorlo

80 gr di panna fresca

scorza di 1 limone

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Per fare questa frolla profumata al limone ho utilizzato il bimby, ma ovviamente si può utilizzare qualsiasi robot da cucina oppure a mano come ai vecchi tempi.

Iniziamo!

Ho messo nel boccale lo zucchero e la scorza di limone ed ho polverizzato il tutto (10sec.vel.8);

Ho aggiunto il burro e il tuorlo ed ho amalgamato creando una crema (5sec.vel4-5);

Ho aggiunto la panna, ho amalgamato ancora (5sec.vel4-5);

Infine ho aggiunto le farine ed il lievito ed ho impastato leggermente (10 sec. vel. 4-5);

Ho raccolto l'impasto ottenuto con le mani formando una palla e l'ho messa a riposare in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per circa mezz'ora.

Una volta ripreso l'impasto freddo dal frigo, risulterà essere leggermente più duro, ma facilmente lavorabile e stendibile col mattarello.

Con l'aiuto di tante manine abbiamo creato così 2 teglie piene zeppe di animaletti curiosi;

Ho infornato a 170° per circa 15 minuti.

Eccoli appena sfornati... un profumino agrumato inebriante ha riempito la mia cucina, tant'è che li avremo assaggiati pure bollenti...

Ma li ho lasciati riposare e raffreddare per una mezz'oretta, prima di provarli ed offrirli....

Si sono conservati bene in un contenitore sigillato per 1 settimana, senza mai perdere la loro fragranza o friabilità.

Buon dolcetto, alla prossima....

Clafoutis banana e cioccolato

Sono ripartita! Si! 

Ormai non mi ferma più nessuno.... ebbene si, da qualche giorno il mio blog ha ripreso vita dopo un periodo di stallo... sono tornata più forte di prima.

Ho sempre sbirciato questi mesi le ricette del RE-CAKE, qualcuna l'ho anche provata senza mai pubblicarla, sono rimasta affascinata dai Cruffin del mese scorso e più che mai avevo una gran voglia di partecipare al RE-Cake di questo mese.

E' cosi che vi presento la mia ricetta, provata 2 volte, visto che la prima non era venuta come mi aspettavo..

Ingredienti per uno stampo da 18cm: 

N.B.: Per fare questa delizia ho utilizzato il bimby ma ovviamente si può utilizzare qualsiasi altro tipo di robot da cucina oppure a mano come ai vecchi tempi.

Procedimento:

Come prima cosa ho messo le mandorle nel bimby per ridurle in farina (10sec.vel.8).

Ho aggiunto la farina bianca, i semi di vaniglia e 50gr di zucchero ed ho miscelato il tutto (5sec.vel.5) mettendo da parte il risultato secco.

A questo punto ho messo nel boccale l'uovo intero e l'albume e gli ho sbattuti (10sec.vel4-5).

Ho aggiunto gli ingredienti secchi e amalgamato (10sec.vel.4-5)

Ho aggiunto il latte e la panna ed ho mescolato il tutto (10sec.vel.4-5)

Per ultimo ho aggiunto metà del cioccolato tagliato a scaglie grossolane con un coltello, ed ho mescolato il tutto (5sec.vel.3).

Ho tagliato le banane a rondelle e le ho mescolate con i 15gr di zucchero restanti.

le ho posizionate sulla teglia oleata ed ho versato sopra il composto appena preparato.

Ho finito di cospargere la superficie della clafoutis con il cioccolato rimasto ed ho infornato a 180° per 35 minuti esatti in forno ventilato e preriscaldato.

Una volta che ha suonato il timer del forno, l'ho spento e l'ho lasciato chiuso per una mezz'ora, dopo di che l'ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Cosparso di zucchero a velo è una vera delizia...

La clafoutis non ha la consistenza di una torta ma nemmeno quella di un budino, diciamo che è un misto molto gradevole...

Che dire! Noi ce la siamo mangiata tutta, provare per credere...

Con questa ricetta partecipo al Re-cake 2 #08 di ottobre.

Vorrei precisare che ho fatto metà dose di ingredienti in quanto ho utilizzato uno stampo più piccolo e molto basso.

Le mie variazioni sono:
le banane al posto delle pere;
una parte della farina è di mandorle.